"Beklagen Sie sich nicht, dass Sie in der Provence keine Butter haben, wo es doch dort dieses wunderbare Öl gibt"  
(Madame de Sérvigné) 

Aus der lichterfüllten, sonnenverwöhnten und meeresnahen Gegend rund um Nizza stammt die Olivensorte "Cailletier". Kastanienfarben oder schwarz, sehr klein und stark duftend ist diese Sorte vor allem als Tafelolive bekannt, obwohl aus ihr auch ein geschmacksintensives, mit Anis abgerundetes Öl hergestellt wird.